Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola.
Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), rond de tranche (francês) ou knuckle (inglês).
Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua - como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados.
A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope.
Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).
| Patinho |
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VD* |
| Valor calórico |
142,03 kcal |
6% |
| Carboidratos |
0,12 g |
0% |
| Proteínas |
27,74 g |
59% |
| Gorduras totais |
2,51 g |
0% |
| Gorduras saturadas |
0,92 g |
4% |
| Colesterol |
46,59 mg |
16% |
| Fibras |
0 g |
0% |
| Cálcio |
8,53 mg |
1% |
| Ferro |
1,84 mg |
13% |
| Sódio |
61,49 mg |
3% |
*Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100 g
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